《面包教室》指导下的“白土司”
一直希望自己能够做出絮状的面包，今天的尝试向目标靠近了一些。与以往方法不同的是：
1、种面团采用低温发酵的方法，300g水+300g高筋粉+2g酵母，混合后室温下发酵1小时后，放到阳台去了（理论上应该是5℃），因为书晚到了一天 ，所以发酵了48个小时，理论上发酵最低要16个小时；
2、主面团中500g高筋粉+250g水+12g干酵母+100g糖+10g盐+30g奶粉+100g奶油，混合后室温发酵40分钟；
3、大面团分解成小面团，每个面团150g，共12个面团，滚圆后静置20分钟，
4、20分钟后，用擀面杖将面团擀成长条，卷起，再静置20分钟；
5、再次将卷起的面团擀成长条，铺上一些核桃仁和葡萄干，再卷起，每6个一组放入刷了油的土司盒中醒发；
6、大约40分钟，面团发起来大约土司盒的8分满，开始烤制，150℃上下火，50分钟；
7、注意观察面团表面的颜色，适当的时候在面团表面加盖铝箔纸，避免过度烘烤。
不只是因为温度低还是时间段，面包总有些粘牙，下次试试180℃烤50分钟，因为有铝箔纸的保护，表面不会烤焦。
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